Recepció i neteja

Una vegada les olives a l’almàssera es realitza una neteja acurada amb un rentat amb aigua que permet eliminar les impureses representades per les fulles, branques...etc, aquest procés esdevé bàsic per a obtenir la millor qualitat de l’oli. Les olives en aquest moment estan preparades per ser sotmeses a procés d'elaboració tradicional de l'oli verge extra.